La Toscane est depuis toujours une terre de grands vins et d’huiles d’olive réputées ; ce n’est pas un hasard si le seul nom de « Chianti » est une étincelle qui, dans le monde entier, allume un feu d’artifice de saveurs pour les amateurs des plaisirs de la bonne table.
C’est véritablement la passion pour la terre, pour le bon vin et pour l’huile d’olive, qui en 1935 poussa les Frères Carlo et Alberto Galardi, descendants d’une famille de commerçants florentins, à acquérir la propriété de Poggiopiano. Ce fut un tournant dans l’histoire de la famille qui s’est depuis consacrée presque entièrement à la production d’huile d’olive et de vin, et - fait remarquable - à la construction d’équipements mécaniques pour l’agriculture, tels que meules à céréales, pressoirs à olives et à raisins.
Cette activité s’est imposée par passion puis s’est ensuite développée comme véritable activité industrielle. On a retrouvé de nombreux documents, publications et correspondances qui attribuent aux Frères Galardi des intuitions et inventions mécaniques innovantes visant à améliorer la qualité de la production, tant pour l’extraction que pour les conditions d’hygiène. La Seconde Guerre Mondiale mit évidemment un frein à ces perspectives de développement.
Il y eut en 1985 en Toscane une période de gel qui détruisit une grande partie des oliveraies et des vignobles ; à la suite de quoi c’est Mauro Galardi, âgé d’à peine plus de 20 ans, qui avec la même détermination que ses aïeux reprit l’exploitation «à zéro».
Il fallut extirper les oliviers sinistrés, couper à la base les oliviers restants, et planter de nouvelles vignes, puis rénover les anciennes fermes pour les aménager en gîtes (activité appelée « agriturismo » en Italie). Parallèlement Mauro Galardi étudie l’agronomie et l’œnologie, exploitant ainsi pour son métier sa passion personnelle pour le vin. Aujourd’hui encore Mauro tient à raconter le parcours familial, l’envie de faire et de réussir à construire, l’implication dans le maintien des traditions tout en considérant les améliorations et les progrès de ces dernières années en matière de production de vin et d’huile d’olive.
Son projet est de communiquer aux autres sa passion : la terre et ses fruits : le vin et l’huile d’olive, et faire profiter à qui le souhaite, de la quiétude et la sérénité de la campagne toscane.
C’est la même conviction que ses prédécesseurs qui guide Mauro dans cette ambition: la recherche de la qualité.
Comme eux, il est constamment en train de rechercher et d’étudier les innovations technologiques. L’intérêt familial traditionnel pour la mécanique, allié à sa formation scientifique, ont été et sont toujours le soutien complémentaire indispensable à la réalisation de son projet.
La Ferme: la position, le développement
Le vignoble et les oliveraies s’étendent sur près de 17 hectares, à une altitude d’environ 150 m, sur un terrain maigre, caillouteux, et calcaire, qui contribue à assurer des productivités limitées en quantités mais de qualités élevées. Leur totale exposition au soleil détermine un microclimat particulièrement favorable. D’un point de vue phytosanitaire, l’absence de stagnation d’humidité minimise les attaques parasitaires et permet une conduite agronomique à faible impact sur l’environnement, suivant les Normes de l’Agriculture Biologique.
En outre, l’excellente maturation des raisins et des olives détermine la formation d’un patrimoine de polyphénols et d’arômes dans les fruits, ce qui représente tant pour les vins que pour les huiles la source essentielle et déterminante de leurs qualités olfactives et gustatives. Mais, selon la conviction que le bon vin doit être pensé et obtenu avant tout par la vigne, les plantations ont été complètement renouvelées au cours des dernières années, en utilisant des cépages soigneusement sélectionnés dans le but d’obtenir une qualité supérieure, suivant la formule:
«grappe aérée + baies petites séparées
=
meilleure structure + couleur + plénitude du vin»
La replantation des oliviers a également fait l’objet d’une attention particulière par la sélection des espèces toscanes, celles qui notoirement produisent les meilleures huiles au monde : Leccino, Moraiolo et Frantoio, avec une nette prédominance de cette dernière.
Tous les équipements ont été rénovés selon une philosophie visant le respect de l’Environnement, l’obtention de la qualité et la garantie de l’hygiène au cours de la transformation et de la conservation des produits.
